두부 소비기한이 2일 지났는데 먹어도 될까요? 2023년 1월부터 소비기한 표시제가 시행되었음에도 불구하고 소비자들은 아직도 헷갈려합니다. 두부 소비기한이 어떻게 정해지고 몇 일이 지나면 먹으면 안되는지? 정리해 드리겠습니다.
자료 출처
이 글에서 제시하는 내용은 2023년 8월 한국식품산업협회에서 발표된 ‘식품 유형별 소비기한 설정 보고서’를 참고하였습니다.
주의사항
이 글은 일반인이 보기에 어렵게 작성된 ‘식품 유형별 소비기한 설정 보고서’를 쉽게 이해하기 위해 풀어서 쓴 글입니다. 단, 작성자의 무지 또는 관련 지식의 부족으로 표현이 정확하지 않을 수도 있습니다. 자세한 내용은 한국식품산업협회에 게시 된 원문을 보시기를 권해드립니다. (원문 바로가기)
소비기한 지난 두부 먹어도 될까?
여기서 말하는 두부는 콩을 원료하여 얻은 두유액을 응고시켜 만든 두부를 말합니다. 우리가 통상 구입해서 먹는 두부를 말합니다. (밀봉되어 있는 두부, 순두부 등)
통상적으로 두부는 소비기한 보다 1일 ~ 5일이 지나도 문제 없다고 볼 수 있습니다. 제품에 따라 더 길어질 수도 있습니다.(자세한 내용은 아래에서 말씀드리겠습니다)
이런 두부는 상한 겁니다.
두부에서 시큼한 냄새가 나거나 표면이 끈적끈적하다면 버리세요. 그 두부는 상한 것입니다. 또한 이미 개봉한 두부의 경우는 반드시 수일내로 드셔야 합니다.
소비기한이 지났어도 먹어도 되는 이유
기본적으로 두부의 소비기한은 10도 이하로 냉장 했을 경우 상하기 시작하는 시점을 계산하여 안전하게 먹을 수 있는 소비기한을 지정합니다.
즉 A라는 제품이 10도이하로 냉장을 했을 경우, 상하기 시작하는 시점이 36일이라면 유통과정에서 생기는 상황을 고려해 27일로 소비기한을 정하는 것 입니다. 조금 더 넉넉히 보장을 해주는 것이지요.
이 경우 우리는 A라는 제품이 소비기한을 8일이나 넘겼음에도 먹어도 되는 것입니다. 이때 보관 냉장온도가 5도 이하로 떨어질 경우 이 기간은 5일정도 더 길어질 수 있습니다. 반대로 유통과정이나 보관온도가 높을 경우엔 기간이 더욱 짧아지겠지요.
참고로 아래는 식품 유형별 소비기한 설정 보고서에 나와 있는 두부의 소비기한 산출 결과표입니다. 총 21개 두부제품을 검사하였으며 품질안전한계기간(세균번식이 되는 시점)과 소비기한 참고값(권장 소비기한)을 참고하시어 소비기한이 지난 두부를 먹는 여부를 결정하시면 좋겠습니다.
추가로 여기 나와있는 품질안전한계기간은 위에서 말씀드린 바와 같이 10도이하를 기준으로 한 것입니다. 제품의 구매시점이 제조 직후이고 냉장을 5도이하에서 계속 유지하였다면 품질안전한계기간은 더 길어질 수 있습니다.
| 구분 | 유통기한 | 품질안전한계기간 | 소비기한 참고값 |
| 두부1 | 21일 | 36일 | 27일 |
| 두부2 | 14일 | 28일 | 21일 |
| 두부3 | 14일 | 28일 | 21일 |
| 두부4 | 20일 | 30일 | 23일 |
| 두부5 | 10일 | 15일 | 10일 |
| 두부6 | 17일 | 25일 | 19일 |
| 두부7 | 17일 | 25일 | 19일 |
| 두부8 | 31일 | 46일 | 35일 |
| 두부9 | 20일 | 30일 | 23일 |
| 두부10 | 16일 | 24일 | 18일 |
| 두부11 | 5일 | 7일 | 5일 |
| 두부12 | 15일 | 22일 | 16일 |
| 두부13 | 11일 | 22일 | 16일 |
| 두부14 | 20일 | 40일 | 30일 |
| 두부15 | 15일 | 30일 | 23일 |
| 두부16 | 18일 | 36일 | 27일 |
| 두부17 | 18일 | 36일 | 27일 |
| 두부18 | 18일 | 36일 | 27일 |
| 두부19 | 11일 | 22일 | 16일 |
| 두부20 | 14일 | 28일 | 21일 |
| 두부21 | 25일 | 50일 | 38일 |