망고는 특유의 단맛으로 인기가 있는 과일이지만 어떤 때는 맛이 재대로 들지 않아 실망할 때가 있습니다. 그런 망고는 그냥 먹지 말고 후숙해서 먹으면 좋은데요. 제대로 후숙을 하려면 시간이 많이 걸려 걱정이지요. 그럴때 유용한 팁입니다. 망고 후숙을 빨리 하는 방법을 알려드리겠습니다.
핵심 : 망고는 후숙 과일입니다
망고는 바나나, 아보카도처럼 후숙 과일입니다. 수확 후에도 에틸렌 가스(Ethylene)를 방출하며 스스로 익어가죠. 에틸렌은 과일의 세포벽을 부드럽게 만들고, 당도를 높이며, 향을 진하게 해주는 작용을 합니다.
따라서 후숙을 빠르게 하려면 이 에틸렌 가스가 효과적으로 작용할 수 있도록 환경을 조성하는 것이 핵심입니다.
망고 후숙을 빠르게 하는 4가지 방법
- 종이봉투 + 바나나 / 사과 활용법
망고를 종이봉투에 넣고, 바나나 또는 사과와 함께 보관해보세요.
이 과일들은 에틸렌을 다량 방출하기 때문에 망고 숙성을 촉진합니다. 봉투는 입구를 가볍게 접어 가스가 갇히되, 공기 순환이 완전히 차단되지 않도록 해야 곰팡이를 방지할 수 있습니다.
tip. 비닐봉지는 습기가 차서 부패 위험이 높으므로 피하세요!
- 신문지로 하나씩 싸기
망고가 1~2개뿐이라면 신문지로 하나씩 싸서 보관하는 것도 좋은 방법입니다.
신문지는 에틸렌 가스를 적절히 머금고, 동시에 수분을 흡수해 부패를 막아줍니다. 망고를 정성스럽게 다뤄야 할 때 추천되는 방법입니다. - 따뜻한 실내 온도 활용
망고는 20~25도 정도의 따뜻한 환경에서 숙성 속도가 빨라집니다.
겨울철이나 냉방 중이라면 햇볕이 잘 드는 창가 근처에 잠시 두는 것도 방법입니다. 단, 직사광선은 짧게만, 너무 오래 두면 겉이 마를 수 있으니 주의하세요. - 전자레인지 급속 후숙
시간이 정말 없을 때는 망고를 랩으로 싸서 전자레인지에 10~15씩 돌려가며 적당하게 되었는지 확인하는 방법도 있습니다. 하지만 이 방법은 자연 숙성보다 맛이나 향이 떨어질 수 있고 생각보다 만족감이 높지 않습니다. 최후의 수단으로만 사용하는 것이 좋습니다.
tip. 종이봉투 vs 신문지, 어떤 게 더 좋을까?
| 구분 | 종이봉투 이용 | 신문지 이용 |
|---|---|---|
| 에틸렌 가스 유지 | 여러 과일과 함께 넣어 에틸렌 농도 높이기 용이 | 개별 포장으로 에틸렌 밀착 유지 |
| 습도 조절 | 공기 순환 적당히 가능 | 수분 흡수력이 뛰어나 부패 방지 |
| 편의성 | 여러 개 동시에 처리 가능 | 하나씩 싸야 해 번거로움 |
| 비고 | 대량 후숙 시 적합 | 망고 1~2개 후숙에 적합 |
후숙 후에는 반드시 냉장 보관
망고가 잘 익었다면 그 상태로 상온에 두는 건 금물입니다.
후숙이 완료된 망고는 냉장 보관 시 3~5일 정도 신선하게 유지됩니다.
더 오래 두고 먹고 싶다면 껍질과 씨를 제거한 후 밀폐용기에 담아 냉동 보관하는 것도 좋습니다.
망고가 잘 익었는지 확인하는 법
다 익은 망고는 다음과 같은 특징을 가집니다.
- 껍질이 부드럽고 손으로 눌렀을 때 살짝 들어감
- 특유의 달콤한 향이 강하게 느껴짐
- 껍질에 작은 검은 점(슈가 스팟)이 생김
이런 망고는 바로 썰어 먹거나 망고꽃 형태로 잘라서 먹으면 최고입니다.